1嚴(yán)抓基本衛(wèi)生，確保食堂環(huán)境整潔：食堂的衛(wèi)生狀況是食品安全的基石。食堂必須定期進(jìn)行大掃除，確保地面、墻面、臺(tái)面等無油污、無雜物、無積水。同時(shí)，要加強(qiáng)日常保潔工作，確保食堂環(huán)境始終保持在一個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)的整潔狀態(tài)。

2員工需按規(guī)范進(jìn)行操作：所有食堂員工必須接受專業(yè)培訓(xùn)，掌握食品安全知識(shí)和技能。在操作過程中，要嚴(yán)格遵守操作規(guī)范，如佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，確保食品不受污染。

3供貨商的進(jìn)貨渠道需嚴(yán)格索要證件和發(fā)票：要確保所購(gòu)進(jìn)的商品具備相關(guān)合格證書，并注明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

4凍品需要冷凍車進(jìn)行運(yùn)輸，防止解凍再凍導(dǎo)致肉類變質(zhì)：必須選擇具備資質(zhì)的冷凍車進(jìn)行運(yùn)輸，確保凍品在運(yùn)輸過程中始終保持冷凍狀態(tài)。同時(shí)，要加強(qiáng)驗(yàn)收工作，對(duì)解凍再凍的凍品要堅(jiān)決拒收。

5冷柜需長(zhǎng)期保持18度的規(guī)范溫度：冷柜的溫度控制是確保凍品質(zhì)量的關(guān)鍵，必須定期對(duì)冷柜進(jìn)行溫度檢測(cè)和調(diào)整，確保冷柜溫度始終保持在18度左右。同時(shí)，要加強(qiáng)冷柜的日常維護(hù)和保養(yǎng)工作，確保其正常運(yùn)行。

6所有凍品必須煮透，菜品需按照要求進(jìn)行烹飪：烹飪過程是殺滅細(xì)菌、確保食品安全的重要環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)格按照烹飪要求進(jìn)行烹飪操作，確保所有凍品都煮透、煮熟。同時(shí)，要加強(qiáng)對(duì)菜品的檢測(cè)和留樣工作，確保菜品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。